Bavarois de noel. Base biscuits "roue d'or", mousse bavaroise aux framboises fraiches, glaçage miroir au fruit rouge et décoration en perles sucrées et rose en pâte d'amande

Pour un bavarois de 6 personnes (celui-ci fait 15 part):

200g de spéculos ou autre biscuit.

60g de beurre mou

500g de framboises

1 citron + 1/5 citron vert pour le glaçage

3 feuilles de gélatine + 1 pour le glaçage

40 cl de crême fleurette

220 g de sucre + 30g pour le glaçage

200g de coulis de fruit rouge

Mixer les biscuits, puis mixer avec le beurre ramollie. Etaler dans un moule à charnière en couche égale. Mettre au frais.

Pour la mousse:

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les framboise avec le jus du citron, puis rajouter 220g de sucre (personnellement je n'en met que 150g). Verser ce mélange dans une casserolle et faire chauffer. Rajouter la gélatine essorée et mélanger bien. Laisser refroidir.

Monter 40 cl de crême en chantilly bien ferme rajouter le mélange précèdent quand il est tiède à la marise délicatement. Verser sur la base de biscuit. Mettre au frais

Pour le glaçage:

Faire chauffer 200g de coulis avec le jus de citron, y diluer la feuille de gélatine préalablement ramollit dans l'eau. Retirer du feu, laisser tièdir. Quand le mélange est presque froid verser sur la mousse. Mettre au frais.

A décorer selon convenance.

A déguster que le lendemain pour qu'il soit bien pris.

Le Bavarois à la framboise

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